钱江晚报·小时新闻记者黄莺通讯员王力中刘佳鑫文/摄
盛夏，藕是餐桌上的常备菜，或炒或凉拌或煲汤，清爽又可口。
藕好吃，但藕也难挖。为了保证藕节的完整，现在藕的采摘，仍然要靠人工去藕塘中挖掘收集。
气温屡破40℃的炎炎盛夏，挖藕工人们是如何劳作的？钱江晚报·小时新闻记者近日来到湖州德清专业种藕大户沈永平的藕田，和挖藕工人们一起下塘劳动，体会了一把佳“藕”难得。
1】
第一次去藕田
就被可以当伞的荷叶震住了
去藕田，第一眼就被荷叶迷花了眼。虽然早就知道产藕的荷花与专供赏花的荷花是完全不同的品种，但真到了藕田，看到连片的荷叶，还是被震惊到了。
杭州人最常见的荷花就在西湖，远望也是接天荷叶，但藕田里的荷叶更高更大。站在岸边，荷叶基本能超过记者的个头，至少超出水面1.5米高，而荷叶之大也是西湖里的荷叶所不能比拟的，这里荷叶一般直径80厘米，大一点的能超过一米，顶在头上可以当遮阳伞。
△图说：藕田的风景
沈永平种了亩藕，小时新闻记者去体验的这片德清城头村的藕田有亩。沈永平说，有两年荷叶茶最好卖的时候，还有人来收荷叶，可以作为藕田的副产品卖点钱，这两年没人来收了，荷叶茶太便宜，加工的商人赚不了钱。
藕田里的荷花很少，基本还处于花苞状态，即使是开放了，整个花朵也很小，不比手掌大多少。
已经挖过藕的池塘里，荷花茎秆和荷叶都倒伏在水上，看起来有些狼藉。待采的藕田则荷叶密密麻麻，生机旺盛。
△图说：采摘过的藕田，荷叶倒伏。
2】
半夜2点开始一天的藕田工作
靠吃自制姜芽去湿气
挖藕师傅的工作量是根据头一天的客人订货量决定的。现在沈永平的藕田一般有4个挖藕工人在工作，如果头一天客户下了0斤藕的订单，那么每个工人就要挖至少斤藕，还得预留一些损耗，比如藕的头和尾，客户是不太要的，挖藕师傅们说：“头尾不值钱，卖个收垃圾的价。”
挖藕师傅的工作时间是从半夜2点开始的。来自江苏扬州宝应县的江师傅，挖藕将近30年，天南海北的藕田他和伙伴们都去过，最南到过广州，向北曾到北京挖藕，武汉一带的藕田也去过。他来德清帮沈永平挖藕，才两年时间。
江师傅说：“夏天太热了，只有晚上出来工作最好，我们一般凌晨2点起床，吃早饭，然后就下水开始工作了，把藕装上车是上午10点左右，后面就休息了。”
因为都是重体力劳动，挖藕人一大早和正餐一样，吃的是米饭，下饭菜里必须有姜芽。“我家好几代人都是挖藕的，有特别腌制的姜芽，就是去湿气的，不然整天泡在水里受不了。”
挖藕工人如今四季都会进藕田挖藕，一般大家都穿着橡胶的背带裤，防潮。但是夏天实在太热，连藕塘深处的水都是温热的，于是有工人不愿意被闷在橡胶背带裤里，就直接穿着长裤跳下水去劳作。
3】
挖藕也是经验活
哪里有藕，师傅看茎叶就知道
钱江晚报小时新闻记者当天来到藕田旁的时候是早上7点半，对于江师傅他们而言，一天的挖藕工作已经过去了大半。
江师傅说，挖藕不仅得有力气，还要有技巧，经验很重要。
首先得会找藕，根据荷花的茎叶找到有藕的地方。江师傅说，有些荷叶底下有藕，有些则没有。问他如何区分，他说：“我也说不清，大概我挖藕时间长了，一看叶子就知道，你们第一次来，估计看所有荷叶都是一个样子，更没法形容了。”他又说，有藕的荷叶茎秆会更平滑一些，没有藕的荷叶茎秆上毛刺更多。但是记者跟着江师傅细细分辨了一下，没能看出这些微妙的不同。
然后是能完整地把藕挖上来，藕要保持完整，一节节有头有尾才好，如果断了就不值钱了。
△图说：江师傅正在用高压水枪冲藕附近的淤泥。
“现在挖藕已经比老底子省力多了，老底子真的是一点点把藕从泥里挖出来，现在可以用高压水枪冲开淤泥。”江师傅右手一直握着高压水枪在水下冲淤泥，觉得差不多了，就用左手把藕拔出来。所以挖藕是个全身运动，如果你看到师傅右肩下沉，代表他在冲淤泥，如果是左肩下沉，就是在挖藕了。
挖藕不仅有技巧，对于力量的要求也很高，能单手握住高压水枪就很牛了。小时新闻记者试着双手扶高压水枪冲淤泥，实在是后坐力太强，人都差点摔倒在藕田里。江师傅笑着说：“女的力量太小了，挖藕的活基本都是男人做。”
△图说：看一下高压水枪有多凶猛。
4】
记者体验：脚是冷的，背是烫的
水汽蒸腾，池塘里闷得难受
小时新闻记者下到藕田里体验挖藕，是穿着挖藕师傅的橡胶背带裤。
其实一开始下水，能躲开水里倒伏的荷叶茎秆、高压水枪的水管，能走到师傅正在采摘的藕田附近，已经是最大的“胜利”。
虽然有点难，但第一感觉还是好玩和兴奋，毕竟从来没有穿着连体橡胶裤在水里泥里走过。
△图说：钱江晚报小时新闻记者跟着师傅去体验。
在未收割的藕田里，大片大朵的荷叶很给力，在头上成为一片密密挨着的伞群，挡住了直射的太阳光。脚下能感觉到脚背高的淤泥和流动的水，其实还是凉快的。
但10分钟之后，藕田的热开始向人袭来。密密实实挡住太阳的荷叶，同样也挡住了风，加上水面蒸腾起来的水汽，整个采摘的空间湿度很高，呼吸之间闷得难受。
背后是已经收割的藕田，没有荷叶遮挡，太阳直射到背上，很烫。
而最糟糕的感觉在于泡在水里的部分是阴凉的，后背和头顶却被晒得发烫，整个人就在冰火两重天中撕扯。这时候才发现挖藕师傅们背后都是湿哒哒的，是水，也是汗。
△图说：藕要完整才卖得出钱，记者挖出藕了。
5】
夏天蚊子比太阳更可怕
宁可穿着不透气的自制塑料马甲防蚊
哪个季节挖藕更苦？江师傅说：“也说不好，冬天蛮冷的。但还是夏天难受些，不仅热，最怕的还是蚊子咬。”
他说，藕田里的蚊子很厉害，普通衣服根本挡不住。藕田里有位师傅直接穿上了自制的防蚊衣服，在长袖衣服外再套上一个塑料布裹起来的马甲，以防蚊虫叮咬，那位师傅说：“不透气也要穿整个，勉强挡挡蚊子，不然咬得太厉害了。”
挖藕要讲技巧，但捡藕，就单纯是和日光抗衡的体力活了。
挖出来的藕都浮在水面上，师傅们会有技巧地把藕按同一个方向排列，而不是横七竖八地浮在水面上。等挖藕挖得差不多了，就“拖”上一大块无纺布开始捡藕，这块布被师傅们称为“拖布”，“当天挖出来的必须当天收走，不然大热天要坏掉的。”
“拖布”有多大？像是一条小船，比西湖的手划船要宽，装上一吨藕也没问题。
师傅拉着“拖布”在水里行走，把水面上的藕扔进拖布里。有的莲藕要折去多余的分支，时不时还要把藕放在水里，用戴着手套的手“撸”一把，把表面的大片污泥擦掉。
这个收尾工作看起来很简单，但这时烈日当空，在完全没有遮挡的荷塘里行走，又晒又热又闷，非常容易中暑，小时新闻记者跟着师傅走了不到10分钟就感觉受不了，赶紧上岸。
这一天，订货不算多，4位师傅一共收了不到3吨藕，差不多10点就把藕装上了车。这些藕，将第一时间被运往杭州勾庄农副产品批发市场。
已经工作了8个多小时，看着藕都装上了车，师傅们都露出了开心的笑容。最后，我们也来分享一下，跟着师傅们挖藕学到的吃藕小技巧：
如何分辨哪种藕适合煲汤？藕的表皮有了“铁锈”色，就说明藕开始“粉”了，有更多淀粉。这种藕煲汤，会更糯。
而菜场里有时候会被马大嫂嫌弃的藕头或藕尾，其实是超级好吃的，可以切片生吃。如果觉得藕味道寡淡，可以蘸一点白糖，爽脆又可口。