相信大家大多都觉得
自制的发酵食品
会比在外面买的健康干净
但其实
自制发酵食品如稍有不慎
将会让你面临生命危险！
在自制的发酵食品中
可能会暗藏着肉毒杆菌
如不慎误食
会导致食物中毒现象
威胁人的生命健康
提到肉毒杆菌
多数人都会将它与美容挂钩
其实它不仅是“抗皱神器”
也与食品安全密不可分
（图片来源：新华网）
就在不久前
河南郑州的吴女士
出现了呼吸衰竭的症状
在就医时得知
问题就出在她自制的臭豆腐上
（图片来源：河北市场监管）
医生判断
吴女士的症状属于
食源性肉毒素中毒
原因是采用了不恰当的腌制方式
导致臭豆腐中滋生了肉毒杆菌
无独有偶
近日
广东东莞有一对母女
因为食用了自制的老坛酸菜
突然恶心、呕吐
并先后出现各种不适症状
医院ICU抢救
这个事件的“罪魁祸首”
也是肉毒素
据了解
这次检出肉毒杆菌的泡菜坛
已使用长达6年
且坛子里的“酸汤”从不更换
泡发的酸菜直接食用
这也是肉毒杆菌滋生的来源
（图片来源：千图网）
而最近
一位来自吉林的62岁男性患者
因头晕、呼吸困难等不适症状
去医院就诊
据了解
该患者的弟弟、妹妹
也出现了类似症状
在与家属沟通后
发现患者与患者的兄弟姐妹
均在患者弟弟家中
陆续食用过农村自制大酱
医院的反复检查与核实
这名患者明确诊断为
食源性肉毒素中毒
（图片来源：吉医院）
那么，肉毒杆菌到底是什么呢？
它到底有多“毒”？
又该如何避免？
接下来让小编带大家一起了解
什么是肉毒杆菌
肉毒杆菌也叫肉毒梭状芽胞杆菌，广泛存在于自然界中，比如江河湖海的淤泥、尘土、动物粪便、水、土壤等。
肉毒杆菌产生的肉毒毒素属于一种毒性很强的蛋白质，不仅可能会导致食物中毒，也被用于制造生化武器。
肉毒杆菌的毒性如何？
肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F、G七个型。
肉毒杆菌本身并不会导致中毒，有毒的是它产生的肉毒毒素。我国大多数肉毒杆菌食物中毒都是A型引起的，主要为神经性中毒。
肉毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸，我们的胃液也无法破坏它的毒性，胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施，中毒死亡率较高，一般为20％到40％。
哪些食物可能会存在肉毒杆菌？
生活中很多食品都可能会存在肉毒杆菌感染的风险，包括轻微腌制的食物及未经妥善加工处理的罐头或樽装低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐头和真空包装的肉类、鱼类制品、豆豉、腐乳等。
同时也要注意，自制腊肉也是易感染肉毒杆菌的食物。如果环境条件控制不好，制作过程不当，就可能会直接导致肉毒杆菌滋生，并产生致命毒素，建议购买正规厂家的更安全。
（图片来源：千图网）
对于1岁以内的小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素！因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱。1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，未必能抑制肉毒杆菌的繁殖，所以吃蜂蜜可能会中毒。中毒早期会出现便秘，继而出现困倦、吸吮无力、喂食困难、肌肉无力、哭声微弱，严重会致命。
如何避免食源性肉毒素中毒？
罐头及真空包装食品有膨胀现象，或打开后有异味，一定不可食用！
购买冷藏保存的真空包装食品，买回后亦应尽快放入冰箱冷藏。食用前充分加热，℃加热10分钟以上，才能破坏食物中可能存在的肉毒素。
自制腌制食品时，应将原料充分洗净，减少肉毒芽孢杆菌数量，且要时常搅拌，避免形成厌氧状态，也可加酸处理。
（图片来源：现代快报）
肉毒杆菌在生活中引起的中毒
如果不稍加防范
将会带来较为严重的后果
小编在这里提醒大家
如果没有经验
最好还是避免
自制发酵或腌制食品
选择正规厂家购买
相对较为安全
来源｜新华网、新闻坊、科普中国、南方都市报、河北市场监管、医院、吉医院
原标题：《你以为的健康风味，其实暗藏杀机......》