冬季的农村，农民也没什么农活可干了。
在农村放眼望去，山上是一片凄凉，而水稻田里也因为稻谷收割以后，留下的是一片绿油油的杂草。
可是在二三十年前，许多的农民就会趁着农闲，去稻田里“寻宝”，因为这些淤泥中藏着不少的“美味”。其中比较常见的就是泥鳅和黄鳝了，而今天就来说一说出淤泥而不染的泥鳅。
这种鱼虽然小，但是却一样很丰富，是为数不多连内脏都能吃的。而且这种鱼的营养也很丰富，自古以来就有“水中人参”的美誉。
在过去只要想吃了，拿着锄头去水稻田就能挖到，而如今野生难觅了，已经成为了稀罕货，花钱也难买到了。
泥鳅的小科普泥鳅大家都认识，这也是市面上十分常见的一种鱼类，相信不少人也在小时候抓过它。
泥鳅，顾名思义就是一种生活在泥巴中的鱼类，当然了它也需要在有水的环境才能生长。
泥鳅的身体呈长圆柱形的，头小、吻尖，尾巴扁平的。它的身上虽然没有鱼鳞，但是却有不规则的黑色斑点，就连背鳍及尾鳍上也有斑点。
泥鳅作为一种底栖的鱼类，主要是生活在河流、湖泊、沟渠和水田等有水环境的底层。并且它们还特别爱在淤泥环境中活动。
泥鳅和多数的鱼类不同，它们的适应性更强，并且喜欢昼伏夜出，白天基本都是藏匿在水草丛，或者是淤泥中，到了晚上就出来觅食了。它既能在水下呼吸，也能在水面吞入空气呼吸，即便是离水很长一段时间也能存活。
20年前野生泥鳅不少在二三十年前，稻田、河沟和鱼塘里面的野生泥鳅就有很多，用多到成灾来形容也不夸张。在当时如果想要吃泥鳅了，只要去稻田里就能挖到。
尤其是在冬季的时候，因为这个时候稻田里面没有水稻了。而且冬季雨水少，很多稻田都没有水了。而泥鳅就藏在这些淤泥中，只要从稻田中寻找一些泥鳅的洞穴，一挖下去就总能挖到它们。
更值得一提的是，这些泥鳅因为冬天气温低，普遍都不活跃。它们藏匿在泥巴中，即便是挖出来以后，也像是在睡觉一样，非常好抓。所以以前到了冬季很多人都去稻田里挖泥鳅，一天运气好能挖上一二十斤。
一部分用来给家里人改善伙食，一部分则拿到集市去卖，在当时泥鳅虽然多，但在市面上也一直很抢手，爱吃的人不少。特别是很多的城里人，更是常去农村集市购买泥鳅。
出淤泥而不染这主要的原因在于，泥鳅的营养很丰富，它自古以来就有着“水中人参”的美称。
别看泥鳅的个头不大，而且又爱在淤泥中活动，可是它们却对水质要求高，一旦受到污染的环境，就没有泥鳅了。
同时吃泥鳅也比较方便，这是为数不多连内脏都能吃的一种淡水鱼。吃它既不需要去鱼鳞，因为本身就无鳞鱼。而且它的内脏也可以一并吃掉，一些个头不大的泥鳅，甚至连骨头都可以吃。
更值得一提的是泥鳅的营养价值很丰富，它在古代就被当作药材来食用了。李时珍在《本草纲目》中就指了，泥鳅有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、保肝护肝的功能，民间也一直把它当成是高级营养补品。
像过去如果有人大病初愈了，或者是营养不良了，就会常用泥鳅来炖汤喝。只因泥鳅含有丰富的营养成分，它不光是肉质细腻鲜美，而且还含有丰富的蛋白质，脂肪，以及维生素B1、B2和烟酸。
其营养价值要远超过一般的鱼、肉类，而且它所含有的人体所需的氨基酸如赖氨酸等含显则更高，还含有大员维生素等，因此泥鳅也就有了“水中人参”的美称。不光是在我国泥鳅有此殊荣，在日本它也被誉为“水中人参”。
野生泥鳅已经难觅了在过去水稻田，河沟、鱼塘里面都有很多的泥鳅，想要吃拿锄头去挖就可以了。但是现在，野生的泥鳅已经十分少见了，花钱也未必能买得到了。
别看现在市面上的泥鳅很常见，而且售价也要三十几元一斤。可是这些基本都是养殖的泥鳅，它们长得更大，更肥美，可却远不如野生泥鳅受欢迎。
正是因为野生的泥鳅很难见到了，才有人开始大量养殖泥鳅。而且近些年很多地方的农民，通过养殖泥鳅而发家致富了，毕竟养殖泥鳅的周期较短，技术门槛也不太高，但是它的需求量很大。
而有一些商贩，为了挣更多的钱，甚至把养殖的泥鳅冒充野生的泥鳅来销售，其实这也就能骗一下那些刚踏入社会的年轻人而已。有社会经验的人都知道，现在野生泥鳅可不是想买就能买到的。
各位朋友们，你们喜欢吃泥鳅吗？小时候可有挖过泥鳅呢？欢迎大家在下方的评论区留言讨论！