爱肾食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。这类物质被称为“生物活性的食物成分”。生物活性分为植物性成分，如*酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等；动物性成分，如辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。今天我们主要来谈谈植物性生物活性成分的营养价值。
爱肾植物性生物活性成分又称为“植物化学物”，是植物代谢产生的多种低分子量的末端产物(次级植物代谢产物)，并通过降解或合成产生不对代谢过程起作用化合物的总称。其生理功能主要有抗癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物、降胆固醇、调节血压、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎症等。
爱肾目前证实对人体有保健功能的植物性化学物按成分分类主要有类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、有机硫化物、植酸等。
1类胡萝卜素爱肾包括胡萝卜素类和叶*素类（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶*素、玉米*素、β-隐*素、番茄红素等），主要存在于水果和新鲜蔬菜中。
营养价值爱肾抗氧化（番茄红素的抗氧化活性最强）、抗肿瘤、增强免疫、保护视觉（叶*素是视网膜*斑的主要色素；吸收蓝光，保护视网膜）等。2植物固醇爱肾包括β-谷固醇、菜油固醇、豆固醇、相应的烷醇；主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆类。
营养价值爱肾降低胆固醇（有利于心血管疾病的预防）、抗癌作用（降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等的发病风险）、调节免疫功能及其他（抗炎等）。3皂苷类化合物爱肾有大豆皂苷、人参皂苷、三七皂苷、绞股蓝皂苷、薯蓣皂苷等。广泛存在于植物茎、叶和根中。
营养价值爱肾调节脂质代谢，降低胆固醇、抗微生物（抑制细菌、抗病*）、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等。4芥子油苷爱肾广泛存在于十字花科蔬菜中（花椰菜、甘蓝、包心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根、水田芥等）。
营养价值爱肾对肿瘤的预防和抑制（最主要功能）、对氧化应激的双向调节作用、抗菌及其他作用（调节免疫、抗炎等）。
5多酚类化合物爱肾酚类衍生物的总称，主要指酚酸和*酮类化合物。最常见为*酮类化合物，包括槲皮素、芦丁、*芩素、大豆苷、银杏*酮等。主要来源于绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等。
营养价值爱肾抗氧化、抗肿瘤（尤其茶多酚和大豆异*酮）、保护心血管、抑制炎症、抗微生物（抗菌有蜂胶，*芩素；抗病*主要为一些中草药类）及其他（抗突变、抗衰老、增强免疫、抗辐射等）。
6蛋白酶抑制剂爱肾包括蛋白类蛋白酶抑制剂（丝氨酸蛋白酶抑制剂、半胱氨酸蛋白酶抑制剂、金属蛋白酶抑制剂、酸性蛋白酶抑制剂等）和天然小分子类蛋白酶抑制剂（*酮类、多酚类、其它天然小分子化合物）2种。蛋白类蛋白酶抑制剂广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富；天然小分子类蛋白酶抑制剂在绿茶、果蔬、大豆、药食两用植物等含量丰富。
营养价值爱肾抗病虫害侵袭、免疫调节与抗炎、抗氧化、抗癌、保护心血管等。
7单萜类爱肾萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分。
营养价值爱肾抗癌作用（最主要作用）、抗菌和抗炎作用、抗氧化、对神经损伤的保护、镇痛、其他（延长睡眠时间，镇静、安眠等）
8植物雌激素爱肾主要存在于豆科植物、油籽、*豆芽、绿豆芽、苜蓿葡萄、葡萄酒、花生等。
营养价值爱肾具有预防骨质疏松、改善围绝经期症状、抗氧化作用、保护心血管系统的作用、抗肿瘤作用、对神经损伤的保护作用。
9有机硫化物爱肾大蒜中含量最为丰富。
营养价值爱肾具有抗微生物作用、抗氧化作用、抗癌作用、调节免疫作用、调节脂代谢、抗血栓作用及其他作用（其他：抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压）。
10植酸爱肾广泛存在于植物体中，主要分布在种籽胚层和谷皮。
营养价值爱肾抗氧化作用、调节免疫、抗肿瘤等。
PS:在人体中生理作用主要有螯合作用（螯合矿物质离子，不利于钙、铁等吸收，被视为抗营养因子）。
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